Foto | Simon Hofmann | offen-blen.de
Hier wird gebacken!
Mein Name ist Dirk,
leidenschaftlicher Hobbybäcker &
Kandidat 2020 bei das GROSSE BACKEN.
Backen kann wunderbar sein aber auch unfassbar frustrierend,
wenn mal etwas nicht so klappt wie man sich es vorgestellt hat.
Für mich hat Backen etwas mit Spaß, Leidenschaft, ganz viel Liebe,
Kreativität und gleichzeitig mit Präzision zu tun.
Auf dieser Seite lade ich euch in meine kleine Backwelt ein und hoffe,
dass ihr an meinen Rezepten viel Spaß habt und sie genauso lecker findet wie ich. Frei nach dem Motto:
Geschmack muss sein und das Auge isst auf jeden Fall auch mit.
TEDDY
Lockere Vanilleböden, eine Vanille Mascarpone Chantilly
und Himbeerkonfit. Eingestrichen ist die Torte
mit einer Vanille Swiss Meringue Buttercreme.
Der Teddy ist auf Blütenpaste gemal und
die Schmetterlinge sind aus Waferpaper angefertigt.
Oh Baby
Saftige Schokoböden , Schoko Mascarpone Chantilly,
Himbeerkonfit & Mandelkrokant.
Die Dekoration bestand bis auf den Anstecker komplett
aus Waferpaper.
Hochzeitstorte
Saftigen Zitronenböden, einer Zitrone Mascarpone Chantilly und Lemon Curd. In der unteren Torte befanden sich Vanilleböden,
eine Zitronengras Mascarpone Chantilly und Himbeerkonfit.
Sweet Mumbai
Luftiger Hefeteig mit aromatisch, raffiniertem
Mango-Curry-Konfit und Vanille-Pudding.
With L O V E
Aromatische Marc de Champagne Böden, Marc de Champagne Mascarpone-Sahne-Creme, Erdbeer-Konfit, schokolierter Cornflakes-Crunch & Swiss Meringue Marc de Champagne Buttercreme.
Beautiful Scars
Devils Food Cake, Vanille Mascarpone Creme, Himbeerkonfit,
Oreo Kekse und geröstete Kakao Nibs.
Eingestrichen habe ich die Torte mit einer Swiss Meringue Buttercreme.
Back to Black
Kombiniert habe ich diese Torte mit meinen Devils Food Cake Böden, Vanille Mascarpone Creme, Himbeerkonfit,
Oreo Keksen und gerösteten Kakao Nibs.
Mrs. Cherry Poppyseed
Mohnkuchen – auf Mürbeteig gab es eine Schicht aus Kirsch-
konfit und darauf eine grosszügige Schicht mit saftigen Mohn. Gekrönt wurde der Kuchen mit knusprigen Streuseln.
True Colours
Kombiniert habe ich Quitten mit saftigen Chai Latte Böden,
Zimt Mascarpone Creme, frischer Birne und
Mandel Krokant.
Nuts About Brownies
Die Brownies sind wirklich super-fudgy-chewy-schokoladig
mit einer ordentlichen Portion chrunchy Haselnüssen.
Gekrönt sind die Brownies mit einer Dulcey-Chantilly.
Choc-dicted
Die Torte besteht aus saftigem Devils Food Cake,
geliertem Himbeermark, einer Mascarpone- Himbeer-Creme, frischen Himbeeren und gerösteten Kakao Nibs.
Cake-Cinator
Die Torte besteht aus Vanilleböden die ich mit zwei Mascarpone Cremes gefüllt habe: Zitronengras und Himbeere…
dazu frische Himbeeren und Mandel-Krokant.
Prune-Hilde
Vanilleböden mit Pflaumenmus und Zwetschgen mit Portwein
und Zimt. Dazu gab es eine Vanille Mascarpone Creme, angeröstete Mandelplättchen und etwas Deko.
Spinning Around
Die Torte besteht aus Champagner-Böden, Marc de Champagne Mascarpone Creme, schwarzen Johannisbeeren und Mandel-krokant….das ist eine unglaublich leckere und frische Kombi-nation mit dem nötigen Glam-Faktor.
Bohemian Cakesody
Vanilleböden, die mit zweierlei Mascarpone Cremes: Zitronengras und Himbeere. Frische Himbeeren und in Honig karamellisierte, gehackte Pistazien. Champagnerböden mit Marc de Champagne Mascarpone Creme, schwarzen Chassis-Johannisbeeren und karamellisierte, gehackte Mandeln.
Tarte au Citron Vert
It‘s time for a Classic: Tarte au Citron Vert…jedoch nicht ganz klassisch: statt Zitrone habe ich Limetten verwendet, weil ich
diese geschmacklich einfach eleganter finde. Das Besondere an der Tarte ist jedoch, dass es eine salzige Komponente gibt.
Und zwar das unglaublich leckere Limetten Fleur de Sel.
Artificial Splash
Leckerer Devils Food Cake, Schokoladen-Mascarpone-Creme mit gerösteten Kakao Nibs, Vanille-Mascarpone-Creme mit Oreo Keksen und geliertes Himbeermark.
I can Vlaai
Vlaai – Kuchen-Tarte-Variante mit Hefeteig, Vanillepudding und einem Apfel-Calvados Kompott mit etwas Zimt.
Frilly Birthday
Saftiger Devils Food Cake, Vanille-Mascarpone-Creme, Oreo Keksen, gerösteten Kakao-Nibs und etwas Himbeermark.
La pomme au Gin
Macarons gefüllt mit Vanille-Schokoladen Ganache,
Gin Gel & Kompott vom grünen Apfel.
Choclet
Devils Food Cake, Schoko-Mascarpone-Creme mit Knusper-Schokokugeln und einer Vanille-Mascarpone-Creme mit Oreo-Keksen. Die Deko besteht aus Reispapie und Korallen-Hippen.
Osterkranz
Frischer, fluffiger Hefeteig trifft auf eine leckere Marzipan-Mandel-Pistazien-Füllung, mit Zuckerguss abgeglänzt und gehackten Pistazien dekoriert.
The Cherry Edge
Saftiger Devils Food Cake mit einer Vanille-Mascarpone-Straccia-tella-Creme, einer Schwarzkirsch-Fruchteinlage und einer Mousse au Chocolat mit gerösteten Kakao Nibs.
Cocktail from Ipanema
Caipirinha-Schnitten – zitronige Böden, eine Limetten-Crème-Patissière-Sahne und eine Limetten-Cachaça-Fruchteinlage. Gekrönt wurden die Schnitten von einer Nappage, Rohrzucker
und Limetten-Zesten
Pomme à la tarte
Knuspriger Haselnuss-Mandelmürbteig auf den hauchfein
geschnittene Äpfel Platz genommen haben –
glasiert mit einem Vanille-Thymian Glasur.
Petit Fours – Everlasting Love
Die Petit Fours bestehen aus einem Vanille-Biskuit,
einem Erdbeer-Rosen-Gelee mit Rosenwasser und einer französischen Champagner-Buttercreme.
Mein Weg zum DAS GROSSEN BACKEN –
oder wie ich mich endlich getraut habe mutig zu sein.
