Knuspriger Mürbteig, aromatische Zwetschge & Marzipan
unter einer Mandel-Zimt-Haube
Für mich läuten frische Zwetschgen auf dem Markt das Ende des Sommers ein.
Die Tage werden zusehends kürzer und die Temperaturen gehen stetig zurück.
Für mich ist dann die Zeit gekommen,
den Back-Herbst mit Zwetschgenkuchen gebührend zu begrüßen.
Bei diesem Kuchen fragt man sich unweigerlich:
ist das noch ein Kuchen oder ist das schon eine Tarte? Ich gebe zu: beides passt.
Hier habe ich ich die Zwetschge herbstlich mit Zimt, Sternanis, Nelke und Zimt abgeschmeckt –
ein ordentlicher Schuss guter Rum darf natürlich auch nicht fehlen.
Allein beim Kochen des Kompotts zieht ein leckerer Duft durch das ganze Haus.
Das Kompott nimmt auf einer Schicht Marzipan platz und wird von einem saftig-zimtigen Mandelteig bedeckt – die Grundlage bildet ein knuspriger Mürbteig.
Das ist für mich in der Tat dekadent.
Als ich diesen Kuchen das erste Mal gebacken habe,
kam ich mir vor wie in einer Kuchenraubtierfütterung:
der Kuchen war im Nu von der Kuchenplatte in die Mägen der Kaffeegäste gewandert.
Da dachte ich mir, den muss ich definitiv öfter backen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und beim anschliessenden Genießen.
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Zutatenliste
Mürbteig
220 g Mehl, Typ 405
110 g Butter (kalt, gewürfelt)
60 g Zucker
1 1/2 EL eiskaltes Wasser
Zwetschgenkompott
700 g frische Zwetschgen
(Alternativ 1 Glas Pflaumen mit ca. 700 g)
Saft 1/2 Zitrone
1 Sternanis
1 Messerspitze gemahlene Nelke
3 TL Zimt
1 TL Vanillepaste
4 EL braunen, aromatischen Rum
40 g Speisestärke
Mandel-Zimt-Teig
3 Eier, Größe L
200 g gemahlene, blanchierte Mandeln
140 g Zucker
125 ml Milch
125 ml Sahne
2 EL Zimt
50 g Semmelbrösel
1 EL Mehl
1 TL Backpulver
30 g Orangeat
1 Pck. Vanillezucker
Außerdem
100 g Marzipanrohmasse
Dekoration
Puderzucker
Benötigte Utensilien
Tarteform Ø 22 cm mit gewelltem,
hohen Rand und Hebeboden
Topf
Frischhaltefolie
Backpapier
300 g getrocknete Hülsenfrüchte
zum Blindbacken
Einfach – raffiniert und doch schnell gemacht
REZEPT
Backzeit: 15 Minuten + 50 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Ø 22 cm
Mürbteig
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Anschliessend den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier gleichmässig ausrollen.
(Format: mindestens 2 mal die Höhe der Backform + 22 cm)
Das obere Backpapier vorsichtig entfernen und den Teig mit der Teigseite nach unten in die Form legen. Nun vorsichtig die zweite Lage Backpapier entfernen und den Teig mit den Fingern in die Form drücken. Hierbei soll der Teig etwas über die Form schauen. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen und die Form anschliessend 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Nach der Kühlzeit, den überstehenden Rand mit einem scharfen Messer von innen nach außen abschneiden, sodass eine saubere Kante entsteht.
Den Teig mit Backpapier abdecken. Der Teig am Rand muss ebenfalls vollständig vom Backpapier abgedeckt sein. Auf das Backpapier die getrockneten Hülsenfrüchte geben und
den Teig für 15 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Das nennt man Blindbacken.
Nach der ersten Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und sofort die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Die Hülsenfrüchte kann man für das nächste Blindbacken wiederverwenden.
Marzipan
Die Marzipanrohmasse mit einer Küchenreibe auf den vorgebackenen Boden gleichmässig reiben und anschliessend mit den Fingern glatt drücken. Das Marzipan lässt sich besonders gut reiben, wenn man es zuvor 10 Minuten im Gefrierschrank hatte.
Zwetschgenkompott
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in Würfel schneiden.
Zusammen mit dem Zucker, Vanillepaste, Zitronensaft, Sternanis, Nelkenpulver und Zimt in einen Topf geben und solange kochen, bis die Zwetschgen anfangen zu zerfallen.
Die Speisestärke mit dem Rum klümpchenfrei anrühren, in die Zwetschgen einrühren und für 1 Minute aufkochen.
Das Zwetschgenkompott etwas abkühlen lassen.
Anschliessend das Zwetschgenkompott auf die Marzipanschicht geben.
Mandel-Zimt-Teig
Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
Das Orangeat mit einem Blitzhacker sehr fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten gründlich unter die aufgeschlagene Eimasse rühren.
Den Mandel-Zimt-Teig auf das Zwetschgenkompott geben und den Kuchen für weitere
50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze zu Ende backen.
Nach der Backzeit den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einer Kuchenplatte anrichten.
Zuletzt den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
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