Kandidat 2020
Zu den Rezepten
Die deutsche Buttercreme wird ganz oft als schwer abgetan. Wie ich finde: völlig zu unrecht!
Wenn man die Butter entsprechend lange genug aufschlägt, erhält man eine lockere Creme,
die nicht zu süss schmeckt. Nicht zu unterschätzende Vorteile dieser Creme bestehen darin,
dass man kein Küchenthermometer benötigt und auch keine Unmengen an Eiweiß. Gut, ein wenig muss man schon darauf achten, dass Butter und Pudding beim Zusammenführen die gleiche Temperatur haben – andernfalls kann die Creme gerinnen.
Aber mehr Komplexität gibt es an der Stelle nicht.
Darüber hinaus kann man diese Buttercreme bequem
mit dem Handrührgerät zubereiten – bei anderen Buttercremes empfehle ich das nicht unbedingt.
Ich verwende diese Creme ganz gerne, wenn ich
reine Vanille- oder Schokoladenbuttercreme benötige. Letztere z.B. bei leckeren Granatsplittern.
Aber wie bei fast jeder Buttercreme gilt: Hitze ist nicht
ihr Freund, d.h. sie wird weich. Sorgt daher bitte
gerade bei sommerlichen Temperaturen für eine ausreichende Kühlung, denn in sich zusammenfallende Torten mag man als Bäcker nicht wirklich
auf einem Kuchenbuffet sehen.
Deutsche Buttercreme
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Zutatenliste
Deutsche Buttercreme
1 Pck. Puddingpulver
(Schokolade oder Vanille)
70 g Zucker
500 ml Milch
250 g Butter (Raumtemperatur)
Benötigte Utensilien
Topf
Schneebesen
Einfach – schnell gemacht
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REZEPT
Deutsche Buttercreme
Zunächst für den Pudding 500 ml Milch ab-messen. Davon 6 EL abnehmen und damit das Puddingpulver in einer kleinen Schüssel anrühren. Die restliche Milch zusammen mit 70g Zucker aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und danach die Masse nochmals kräftig aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Pudding sofort mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Vor dem nächsten Schritt ist es zwingend notwendig, dass Pudding und Butter annähernd die gleiche Temperatur haben: Die Butter in der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen.
Nun in die Butter löffelweise den abgekühlten Pudding einrühren, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist.
