Kandidat 2020
Zu den Rezepten
Earl Grey Böden,
Swiss Meringue Earl Grey Buttercreme,
Mascarpone-Heidelbeer-Creme,
frische Heidelbeeren &
Haselnuss-Butterkrokant.
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Earl Grey Tee hat ein sehr feines und florales Bergamotte Aroma. Dieses Aroma in einer Torte einzufangen ist nicht leicht und braucht etwas Zeit. Nimmt man sich die Zeit, bekommt man sehr aromatische Böden mit einem sehr filigranen, eleganten Geschmack – und diese hier sind auch noch wahnsinnig saftig dazu.
Bei den anderen Komponenten sollte man ein wenig
aufpassen, dass sie dem Earl Grey Aroma nicht die Show stehlen. Andernfalls geht das Earl Grey Aroma sehr schnell verloren und die ganze Mühe war umsonst.
Ich habe mich bei dieser Torte für die Heidelbeere als Frucht entschieden, da sie wunderbar mit dem Tee
Aroma harmoniert und bei der Creme bin ich dem Earl Grey treu geblieben. Ihr könnt statt der Heidelbeere
auch wunderbar Orangen verwenden – von einer Aromatisierung mit Likör, Wein oder ähnlichem rate ich allerdings ab weil – richtig – das Earl Grey Aroma
komplett verschwinden wird. Ich habe an der Stelle
wirklich meine Erfahrungen gemacht.
Auch wenn diese Torte etwas Zeit braucht – sie lohnt sich.
Zutatenliste
Earl Grey Boden
480 ml Milch
3 EL losen Earl Grey Tee
600 g Mehl (Typ 405)
2 EL Backpulver
1,5 TL Salz
375 g Zucker
1 ½ TL Earl Grey Tee, fein gemahlen
(mit einem Küchenmörser fein mahlen)
350 g Butter, Zimmertemperatur
4 Eier
2 Eigelb
Earl Grey Tränke
350 g Zucker
350 ml Wasser
4 EL Earl Grey Tee, lose
Earl Grey Buttercreme
200 g Eiweiß
200 g Zucker
500 g Butter, Zimmertemperatur
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillepaste
100 ml Earl Grey Sirup
Mascarpone Heidelbeer-Creme
250 g Mascarpone
115 g Zucker
450 ml Sahne
1/2 TL Vanille Extrakt
300 g Heidelbeeren
1 Pck. Vanillezucker
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
3 TL SanApart
125 g frische Heidelbeeren für die Fruchteinlage
Haselnuss-Butterkrokant
75 g gehackte Haselnusskerne
75 g Zucker
10 g Butter
1 EL Wasser
Dekoration
125 g frische Heidelbeeren
etwas Earl Grey Tränke
Benötigte Utensilien
2 Springformen Ø 20 cm
2 Haarsiebe
Küchenmaschine
2 Töpfe
Küchenthermometer
Kuchenpinsel
kleine Pfanne
Backblech
Backpapier
2 Kuchengitter
Tortensäge
Pürierstab
Mittelschwer – braucht Zeit
