Kandidat 2020
Zu den Rezepten
Die italienische Riviera ist wunderschön
und ich habe mich über die Aufgabe bei
Das Grosse Backen sehr gefreut.
Für mich war sofort klar: eine in den Sand
gefallene Eistüte soll es werden – nicht,
dass mir das als Kind oft passiert wäre ….
Wir sollten auch italienische Aromen bei der Torte verwenden. Ich war sehr schnell bei Ricotta und Mascarpone in Verbindung mit Limoncello. Amarenakirschen fand ich spannend dazu,
hatte aber anfangs Angst, dass deren Aroma
zu dominant sein würde. Daher habe ich ein
süßes Minzpesto dazu kombiniert und das gibt
die nötige frische und nimmt etwas von der Süße weg.
Für mich perfekt und mehr Italien
konnte ich nicht erzählen – sowohl geschmacklich als
auch optisch (grün-weiß-rot).
Zusammen ergibt das eine wunderbar sommerliche
und leichte Torte von der man gerne mehr
als nur ein Stück essen möchte.
Das Geniale an der Torte ist aber, dass man
keine Abschnitte übrig hat, da diese für die Eiskugeln verwendet werden, genauso wie
alle Reste der Creme, des Pestos
und den Kirschen.
Wer keine 3D-Torte backen möchte,
kann diese Torte auch bequem als
„normale“ Torte backen – lecker ist sie allemal.
Zitronen-Grieß-Kuchen mit
Ricotta-Limoncello-Creme, Amarenakirschen, Minz-Pesto & Pistazien-Crunch
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Zutatenliste
Zitronen-Grieß-Kuchen
900 g Butter, weich
640 g Zucker
12 Eier (Größe L)
920 g Mehl (Typ 405)
400 g blanchierte Mandeln, gemahlen
400 g Grieß (Khorasan Grieß)
600 ml Milch
2 Pck. Backpulver
2 Pck. Zitronenabrieb (Dr. Oetker Finesse)
4 TL Vanillepaste
2 TL Zitronenpaste
10 EL Zitronensaft
Limoncello-Tränke
Ca. 150 ml Limoncello
Ricotta-Limoncello-Creme
500 g Ricotta
500 g Mascarpone
60 g Zucker
150 ml Limoncello
3 gehäufte TL San Apart
Amarena-Füllung
1,2 kg Amarenakirschen in Sirup
2-3 gehäufte EL Speisestärke
Minz-Pesto
60 g spanische Minze
6 EL Olivenöl
100 g Mandeln, gehobelt
50 g Pistazien, gehackt
2 EL Honig
Pistazien-Crunch
50 g Pistazien, gehackt
1 EL Honig
Cake-Pop-Masse
Kuchenverschnitt
1 kg Mascarpone
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
8 cl Limoncello oder mehr
Restlicher Pistazien-Crunch
Restliche Amarenakirschen
Restliches Minz-Pesto
Einstrich-Buttercreme
600 g Butter, weich
2 EL Milch
1 kg Puderzucker
2 TL Zitronenpaste
Dekoration
800 g Fondant, sandfarben
250 g Butterkekse
250 g brauner Zucker
Puderfarbe braun
Benötigte Utensilien
2 eckige Springformen 35 x 23 cm (alternativ Backrahmen)
Lebensmittelpuderfarbe: dunkelbraun
Lebensmittelgelfarben: erdbeerrot, pistaziengrün, orange
Veining-Tool / Modellierwerkzeug
Puderfarbe braun
Pinsel
Skalpell
Präsentation
Cakeboard 50 x 40 cm – muss in euren Kühlschrank passen
