Kandidat 2020
Zu den Rezepten
Das Grosse Backen 2020
Europareise: Schweden
Haselnuss-Zitronen-Rührkuchen, knuspriger Mürbteig,
Ingwer-Estragon-Birnen, süßes Estragon-Pesto, Salzkaramell-Buttercreme und geröstete KakaoNibs.
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Ich fand die Aufgabenstellungen bei
das Grosse Backen ziemlich genial – es war abwechslungsreich und man konnte sich austoben. Ich habe die Vorbereitungszeit genutzt um Dinge zu backen, die ich zuvor noch nie gemacht habe. Zum Beispiel 3D Torten.
Beim Thema Astrid Lindgren ist mir sofort Michel aus Lönneberga eingefallen. Ich habe die Filme als Kind geliebt und mich kringelig gelacht – mag vielleicht auch daran liegen, dass ich als Kind ein kleiner blonder Lausbub war…
Es sollte natürlich DER Holzschuppen vom Michel sein – hierbei wollte ich unbedingt eine verwitterte Optik bei den Holzlatten erzielen, was ich mit Esspapier auf dem Fondant umgesetzt habe.
Natürlich habe auch ich den Michel zu Hause vor-modelliert,
da solche Figuren komplett aushärten müssen und man einige Stunden daran sitzt bis sie fertig sind. Die Anleitung für die Figur habe ich nicht in das Rezept geschrieben – das würde das Rezept noch länger machen, als es sowieso schon ist.
In der Torte wollte ich meine Vorstellung von Schweden erzählen: Haselnüsse kombiniert mit Birne finde ich extrem
lecker – der Ingwer sollte das Freche vom Michel reinbringen. Das Estragon-Pesto gibt eine zusätzliche spannende Konsistenz und eine wunderbare Grasnote – LECKER!
Eine 3D-Torte ist aufwändig – gar keine Frage.
Wenn man sich das sparen möchte, kann man natürlich die Kombination auch ganz einfach in eine „normale“ Torte packen.
Zutatenliste
Haselnuss-Zitronen-Rührkuchen
625 g Butter, weich
625 g Zucker
10 Eier
500 g Mehl
250 g Haselnüsse, gemahlen
2,5 Pck. Backpulver
1,5 Pck. Zitronenabrieb (z.B. Dr. Oetker Finesse)
5 Pck. Vanillezucker
Mürbteig für Dach und Tür
150 g kalte Butter, gewürfelt
300 g Mehl
3 Eigelb
60 g Puderzucker
1 Prise Salz
Tränke
100 ml Birnengeist
Birnen-Ingwer-Estragon-Kompott
7 Birnen (z.B. Abate Fetel), geschält und fein gewürfelt in 100 ml Wasser, 3 EL Zitronensaft und etwas Estragon eingelegt
40 g Zucker
5 cm Ingwer
1 Topf Estragon
1 Prise Muskat, frisch gerieben
1 EL getrockneter, gerebelter Estragon
3 EL Zitronensaft
2-3 EL Speisestärke
30 ml Wasser
3 EL Birnengeist
Estragon-Pesto
100 g frische Estragonblätter
6 EL Estragon-Öl
100 g Mandeln, gehackt
50 g Pistazien, gehackt
2 EL Zitronenblüten-Honig
Italienische Salzkaramell-Buttercreme
125 g Zucker
300 g Sahne
250 g gesalzene Butter
1 TL Salz
10 Eiweiße (Größe L)
1 Prise Salz
560 g Zucker
155 g Wasser
625 g Butter, weich
Kakao-Nibs-Crunch
100 g geröstete Kakao-Nibs
Einstrich-Buttercreme
600 g Butter, weich
2 EL Milch
1 kg Puderzucker
2 TL Zitronenpaste
Dekoration
1,2 kg Fondant rot
200 g Fondant hellbraun
20 g Fondant hellblau
10 g Fondant dunkelbraun
3 DIN A 4 Bögen helles Esspapier (Oblatenpapier)
150 g Blütenpaste weiß
Airbrushfarben: schwarz, dunkelrot
Puderfarben: weiß, gelb, blau, dunkelblau, cremefarben, schwarz + Pinsel
Lebensmittelgelfarbe grün und gelb und dunkelbraun
50 g Butterkekse
50 g brauner Zucker
Benötigte Utensilien
2 x Backrahmen: 35 x 20 cm
2 Silikon Airmat (Silikomart)
Wiegemesser
Blitzhacker
Silikonbackmatte
Spritztülle „Gras“
Kleine Sterntülle
4 DIN A 4 Bögen Esspapier
Airbrushmaschine
Airbrushfarben: schwarz, dunkelrot
Puderfarben: weiß, gelb, blau, dunkelblau, schwarz + Pinsel
Lebensmittelgelfarbe: grün, gelb, dunkelbraun
Cake-Leveler (Tortendraht)
Zuckerpasten-Extruder
Großes rechteckiges Cakeboard
(Muss in den Kühlschrank passen)
